Humedad y almacenamiento de productos hortofruticolas

Desde el tiempo de cosechado y durante todo el periodo de su almacenamiento las verduras y frutas están sujetas a respiración y transpiración a cuenta de sus reservas de substancias y contenido de agua.

Cuanto más se reduce la intensidad de estos dos procesos naturales, mayor será el tiempo de conservación y la mayoría de las pérdidas serán minimizadas. Por esta razón las verduras tienen que ser manipuladas y transportadas tan pronto como sea posible en las mejores condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa del aire óptimas para la especie en cuestión).

Humedades relativas y temperaturas recomendadas en el almacenaje y transporte:

PRODUCTO	ºC	% HR
Aceitunas frescas	5-10	85-90
Acelgas	0	95-100
Aguacate var. Lula, Booth-1	4	90-95
Arándanos	-0,5-0	90-95
Berengenas	12	90-95
Berenjena japonesa	8-12	90-95
Berros	0	95-100
Berzas	0	95-100
Boniato	16	70-80
Brócoli	0	95-100
Calabaza	10	50-70
Cerezas	-1 / 0,5	90-95
Clementinas	4	90-95
Mango	13	85-90